五爷拌面15个月关店近600家？

　　最近发现附近的一家五爷拌面关门了，联想到去年一些加盟商“控诉”的往事，于是去查了一下。结果不查不知道，一查吓一跳。

　　根据五爷拌面官网公布的数据，2021年11月，它的门店数已经突破1000家。此后15个月（从2021年12月到2023年2月），五爷拌面一共新开店超过650家。

　　但令人惊讶的是，截至2023年3月2日，五爷拌面的门店总数仅为1059家（窄门餐眼数据）。这在某种程度上预示着在过去的15个月里，五爷拌面关了将近600家店！

　　对于一个门店数1000家这个量级的品牌来说，这样的关店数据能够说是非常惊人了。更准确一点，根据NCBD（餐宝典）最新的监测数据（截至2023年3月2日），五爷拌面在过去一年到一年半的闭店率高达41.8%，是餐饮中等水准的两倍。

　　在五爷拌面官网上，写着“预计未来三年内门店数量将突破7000家”。这个宏伟目标会有实现的那一天吗？

　　按常理看，品牌官网上这种写法，起始时间该从当前开始算；但是到五爷拌面这里，则要打个问号。

　　因为它官网上的“发展历史”停留在了2021年11月，而现在都已经2023年3月了。

　　所以，有一种可能是官网没有及时来更新（这也是很多餐饮品牌常有的），那么“未来三年”就该从2021年算起。——那么今年就是“7000家目标”的第二年，然而现在才只有1000家出头。

　　当然，还有一种可能就是五爷拌面的官网是及时来更新过的，那么“未来三年”就从今年开始算。跟上一种可能相比，达成“7000家目标”的概率一下子增大了。

　　但这会连带产生另一个问题：如果五爷拌面的官网更新是及时的，那为什么“发展历史”停在了2021年11月呢？之后没有要写的吗？明明在2021年，就有2月、3月、5月、6月、7月、11月这6个月份在“历程”上留下了刻度，更新得很勤。

　　这个2018年1月起源于哈尔滨的面馆品牌，经过3年的发展，门店数突破500家；紧接着在2021年3月将总部迁至上海，开启了加快速度进行发展，在融得巨资的同时，9个月新增500家店，等于前三年的总和。

　　在五爷拌面的操盘手看来，它“最牛的两个字在于‘拌面’”，因为汤面放久了会坨，对于外卖的体验尤其不好，但拌面不存在这样的一个问题。而且五爷拌面的菜单很丰富（SKU很多），包括热干面、豌杂面、担担面、鸡丝拌面、油泼面、炸酱面等几十种，理论上老少咸宜、南北通吃，市场极其广阔。

　　那么，为什么还会有加盟商“4个月亏60万”？为什么它会“15个月关店近600家”？

　　据了解，五爷拌面最大的问题就在于它的产品不过关，网络上有大量的吐槽都在说它“难吃”。

　　“难吃”成了五爷拌面的标签，于是门店很难有复购，于是加盟商很难赚钱。再加上加盟商提到的15天账期“卡脖子”等情况，在去年餐饮业格外艰难的情况下，大量关店似乎就成了必然。

　　比如它的服务便遭遇了不少差评。这一点其实不难理解，因为加盟放得太快。真正让人不解的反倒是，在各种公开信息中，五爷拌面一直都在强调，其采用把加盟店当成准直营店的模式在运作——看到这个地方人们不禁要问了：难道加盟店的这种服务水平，就是你直营店的标准吗？

　　在他们看来，干餐饮，产品不重要，重要的是标准化、模式轻、易复制。以这个标准来看，五爷拌面无疑是个完美的项目。然而现实给出的回应是，这个标准有问题，这个观点不对。

　　不可否认，一个标准化、模式轻、易复制的餐饮项目的确容易做大；但这有个前提，就是你的产品一定要过关，一定要在及格线以上，一定不可以成为你的短板。

　　认为干餐饮产品不重要的，可以说根本不懂餐饮，也就难免闹出笑话，比如说麦当劳、肯德基之所以牛，是因为做到了“全球一样难吃”。