【48812】看望沙县拌面的制造流程与工艺

  近来，记者来到“我国小吃之乡”——福建沙县，看望沙县小吃中的拌面制造工艺。据了解，拌面归于沙县小吃的一种，在很多沙县小吃中知名度最高，一般与沙县扁肉搭配成餐，被民众戏称为“情侣套餐”，具有香味浓，色泽鲜的特色。

  沙县拌面以高砂拌面最为知名。据了解，高砂面干选用当年单季的稻米、当地的泉流，面粉加上水、少数碱与盐，经发酵后成湿面。“高砂面干”作为沙县传统小吃之一“拌面”的质料，以其共同的口感和干劲深受群众喜欢。现在，被晾干的拌面，渐渐的变成了沙县人的伴手礼。图为沙县一小吃餐饮店厨师正在捞拌面。据了解，只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿制酱油、花生酱、香醋、香葱等，便是一碗美味可口的拌面。中新社记者 张斌 摄

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