【48812】蛋白脆笋的加工工艺

　　蛋白脆笋是一种以大豆别离蛋白为首要的组成原材料，辅以魔芋粉、海藻酸，三种植物充沛交融，养分合理调配，让人们的饮食愈加健康。制品炒、煎、凉拌多种加工工艺，给人们更多的味觉享用，满意我们不同的美食需求。

　　大豆别离蛋白1.5份，魔芋粉0.5份，海藻酸钠1份，植物油2份，盐0.5份，山梨酸钾0.2份，氯化钙0.1份，柠檬酸0.1份

　　蛋白浆制备：将大豆别离蛋白与水以1:8的份额倒入斩拌机，均匀拌和，然后参加植物油快速斩拌乳化，构成蛋白浆备用。

　　魔芋浆制备：将魔芋粉倒入斩拌器，以料液比为1:30的份额参加纯净水，斩拌均匀至魔芋粉充沛溶解，得到魔芋浆备用。

　　海藻酸钠溶液制备：将海藻酸钠倒入斩拌器，以料液份额1:40的份额参加纯净水，斩拌均匀使其充沛溶解，得到海藻酸钠溶液备用。

　　氯化钙溶液制备：将氯化钙以料液比为1:99的份额，制备成氯化钙溶液备用。

　　将蛋白浆、魔芋浆、海藻酸钠溶液及食盐参加拌和器中均匀拌和，得到蛋白脆笋的混合溶液。

　　将混合溶液倒入模具，将模具放入氯化钙溶液中静置15-20min取出脱模。将脱模后的粗制蛋白脆笋放入清水中浸泡12小时左右。

　　将浸泡好的蛋白脆笋进行抽真空包装，并进行高压灭菌处理，即得到蛋白脆笋制品。

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