锦岸机械：预制菜设备整合时代到来助力行业打造未来工厂｜智造预制菜

　　在瞬息万变的饮食业，预制菜赛道迅速走进大众视野。风口之下，唯有依靠升级才能打造属于企业的核心竞争力。

　　“我们聚焦预制菜食品加工工程的工程规划以及不同工艺段的核心单机，为公司可以提供智慧工厂装备及系列自动化解决方案，以科技力推动行业生产力。”锦岸机械科技江苏有限公司（简称“锦岸机械”）预制菜部门负责人褚晓兵告诉南方财经全媒体记者。

　　今年7月，首届预制菜装备产业大会在珠海举办。会上，南方财经全媒体集团“智造预制菜”系列创新案例课题组正式对外发布了“智造预制菜·装备企业创新案例TOP20”创新案例榜单，锦岸机械成为上榜企业之一。

　　在褚晓兵看来，此前预制菜行业相对离散，多采用半自动化、半人工化的中央厨房模式。“整体、连续的生产线能最大限度地发挥预制菜设备的价值，降低产品成本并提升品质。预制菜设备整合时代已经到来，食品与餐饮行业的生产运营正朝着安全、健康、节能环保、高效智能等方向发展，整体运作方式正在向数字化智能化全面升级。”

　　一包火锅底料从原料加工到端上火锅店餐桌，需要经过果蔬清洗机、斩拌机、切丁机、粉碎机、输送设备等。

　　“将某些设备合理高效地组合在一起，能够形成自动化较高的原料处理生产线，且节省更多的人力。我们一条火锅底料自动化生产线名员工做设备操作，实现了高效率、低能耗、食品卫生达标等目的。”褚晓兵介绍。

　　成立于2004年的锦岸机械，经过近20年发展，从一家传统的包装机械制造厂壮大跃升成为国内领先的流体工程、计量、包装自动化设备制造企业，生产适用于各种食品与餐饮的预处理、配料、熬制反应、均质乳化、包装、冷却、装箱、码垛、自动化等设备，也成为太太乐、海底捞等国内外知名品牌的设备及智能化生产线的提供商。

　　当下预制菜装备行业市场主要有两种运营模式，分别为企业各自运营单独工艺段，合作组成完整产业链的方式，以及单家企业将产业链延伸至预制菜生产全过程的方式。

　　锦岸机械在预制菜生产行业的产品装备几乎覆盖全流程，包括前端的净菜加工设施，中端的肉类加工设施、混合粉碎系统、配料系统、检测系统、熬制系统、智能炒锅，以及后端的包装系统、输送系统、码垛系统、自动化工程等。

　　智能燃气炒锅是锦岸机械最受客户青睐的明星产品之一。褚晓兵介绍，“我们的智能炒锅打破了传统工业食品炒锅现状，能够准确的通过客户对具体菜品的要求定制炒制的工艺，同时按照不同菜品设定不同配方，调整时间和温度曲线的配合，其中炉膛设计还能起到节约能源的效果，更加智能掌控熬制系统，由此减少人工倒料等安全问题。”

　　褚晓兵透露，公司每年的研发投入占企业生产总值的5%-6%。2021年，公司年销售额达3.2亿元，产品远销美国、澳大利亚及东南亚等数十个国家和地区。

　　据华经产业研究院多个方面数据显示，我国调味料行业以肉眼可见的速度在发展，B端餐饮连锁化和C端便捷化需求一同推动复合调味料规模持续增长，2014年-2021年复合年均增长率呈现双位数。2021年中国火锅调味料的市场规模相比2015年同比增长了115.58%。

　　基于多年粉体工程系统的实践经验及长久的技术积累，锦岸机械以复合调味料细分赛道为切入点，为此类厂家定制自动化、智能化、数字化设备。

　　复合调味料涉及原材料种类多、订单品类多、生产的全部过程的标准化缺失、复杂的工艺流程及运输等问题，锦岸机械以解决行业痛点为出发点，为企业设计智能投料、智能包装、智能仓储、智能溯源等一系列自动化解决方案，最终实现单线产能提升超两倍、人均效能提升超6倍的效果。

　　在调味料加工厂的流水线上，只见六轴机械手有节奏地挥舞着，精准快速完成多料包自动投放。这是锦岸机械为食品客户设计提供的柔性智能化解决方案，实现行业首创应用成套机器人完成自动配料、运输、投料等工作。

　　褚晓兵表示，“模块化机械手布局，可以针对不一样品类产品，根据产能需求灵活增减，最大限度解放双手，提升效率。目前，我们的快速分拣系统能实现每分钟160包流转率，箱体分流每分钟达60箱。”

　　除食品制造环节，锦岸机械还提供多重金属异物及重量检测技术解决方案，能有很大成效避免产品出现异物、少装、少重等包装差错。通过高速高精度视觉识别技术将码绑定，通过对整条装箱线的数字化把控，为整个包装环节量身定制了食品安全可追溯系统。

　　“正是源于我们多年深耕餐调行业发展，才深知行业痛点难点。未来，我们将继续助力预制菜及餐调行业食品安全、智能化发展转变发展方式与经济转型，提升行业标准，为预制菜行业打造未来智慧工厂。”褚晓兵表示。