资本围猎“小面” 竞争加剧隐忧犹存

  资本强势入局、数10亿资金流入、加盟模式疯狂拓店……2021年一碗小小的面条竟然成了资本的“宠儿”。近日，瑞幸咖啡创始人陆正耀也将投资目光聚焦在面馆上，其最新项目“趣小面”悄然在14个城市开设了64家店铺，正式入局连锁面食赛道。

  事实上，自2021年以来，以和府捞面、遇见小面、五爷拌面为代表的新式面馆相继获得大额融资，并吸引高瓴资本、百福控股、九毛九集团、碧桂园创投等优质资本入局，连锁面馆呈现出百花齐放的热闹场面。

  缘何小小面食会受到众多资本的青睐？有关业内人士对《财经》新媒体记者表示，中式面馆具备深厚的群众基础，消费潜力巨大，且入局门槛较低，并存在有品类无品牌的现象。资本争相进入意在孵化出下一个海底捞、九毛九，推动品牌、企业走向证券化的同时，实现自身利益最大化。不过必须要格外注意的是资本的涌入使行业竞争加剧，产品同质化问题严重，连锁化程度仍然较低，如何突围成为“小面”们面临的难题。

  近日，《财经》新媒体记者探访了位于北京凤凰汇购物中心B1层最新开业的趣小面，从设计风格来看，门店简洁低调，符合年轻人的用餐场景，点餐环节采用了小程序下单的形式，通过线上支付进行下单。从菜品种类上，趣小面上线种冰粉，

  在记者随机采访的过程中，多名顾客吐槽“分量少”、“味道一般”、“菜品特色不够突出”，对趣小面还算满意的只有价格，人均30元左右的价格符合北京白领消费水平。

  不过最为关心的还是趣小面的商业模式，记者获悉，趣小面的供应链有别于陆正耀之前的瑞幸模式，通过自建工厂来完善自身的供应链体系，从前端 App到中端门店，再到后端工厂全流程把控。

  由此显而易见，趣小面走的是自建供应链的重资产模式，与不久前刚获得8亿元融资的和府捞面类似，都是采用了类似海底捞、九毛九等头部品牌自建供应链的策略

  记者走访多家新式面馆后发现，同是面馆却采用了不同的发展路线，一种是像趣小面和府捞面的自建供应链、门店直营的重资产路线，另一种是像遇见小面、五爷拌面，走的是轻资产路线，依托“加盟模式”来进行门店扩张。

  一名餐饮界人士向记者表示，和府捞面、趣小面的自营模式，能做到从前端消费到后端工厂的全程把握，管理效率较高，尤其对店面的把控远高于加盟模式，但前期需要投入大量资金，易引起资金链风险，开店速度不及遇见小面、五爷拌面等加盟模式的品牌。加盟模式前期扩张较快，对终端门店管理较弱，有可能会出现食品安全事故。

  随着资本的大量涌入，连锁面馆业进入高速扩张期。和府捞面自2013年第一家面馆开业至今，已开出330多家，预计到年底将在全国落成450家门店；遇见小面也预计未来3年内突破1000家门店；成立仅3年的五爷拌面靠加盟开店超700家，更是喊出3年突破7000家的豪言壮语。

  记者以加盟商身份咨询了多个面馆后发现，开店门槛低、毛利率较高是支撑面馆连锁店高速扩张的主要的因素，加之传统面馆数字化程度较低，通过技术赋能数字化经营，毛利率能维持在50%以上，同时在用餐环节进行场景营造，烘托气氛，形成了品牌化、标准化、连锁化的发展模式。

  通过梳理公开资料不难发现，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等新锐品牌都是围绕高效、标准化、数字化向赛道发起攻势。据和府捞面方面向记者介绍，公司将中式面条做到了西式快餐的标准化连锁水平，既有的SOP流程、物流体系，又自有中央工厂及信息化管理系统。

  百草鸣无锡餐饮管理创始人杨胜宇对《财经》新媒体记者表示，相比传统餐饮，新中式餐饮的崛起的首先条件是标准化，通过开放的数据收集，最后重新包装注入新的元素，未来会发展成模块化量产品品牌，形成产品生产到终端全程的标准化。另外，云端Pos系统到各种获取流量的经营销售的方式，迅速积累客群标签及衍生化行为分析，再赋能营销，形成产业闭环。

  随着数字化技术的普及及供应链体系的逐步完善，新式面馆从店面装修、用工及设备到产品的烹饪、出品操作都做到了标准化，且创新的场景打造及数字化运营，有利于连锁品牌的形成及规模化发展，这也或是资本热捧最终的原因所在。

  “面食是中国餐饮行业较为成熟的品类，是大众化刚需产品，是明显的有品类无品牌的赛道。这些面馆是具有连锁扩展的基本属性，而前期又没有正真获得任何关注，所以在资本泡沫化的时候，被选中为下一波消费品牌融资证券化套现游戏的的标的。”香颂资本执行董事沈萌对记者分析称。

  除了趣小面、和府捞面、遇见小面、五爷拌面四家品牌外，中国面食连锁品牌正如雨后春笋般大批涌现，仅兰州牛肉面这一细分赛道，就出现张拉拉、陈香贵、马记永三家连锁面馆，均斩获融资。另外，醉面、劲面堂等也相继获得融资，面食行业已进入百家争鸣的时代。

  中国面食博大精深，很多特色面食都有潜力成为下一个资本的猎物，如陕西油泼面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、广式云吞面、四川担担面等无数种类正等待资本的热捧。

  资本爱上“面馆”，并不代表解决面食连锁的所有问题。随着店面的疯狂扩张，行业同质化、创新力不足、产品固化乏味、竞争加剧等隐忧逐渐暴露。

  以重庆小面这一细分品类为例，中国各省市散落着无数以重庆小面命名的夫妻店，口味上千差万别，售价低廉，可复制性也较强，这也是新式面馆较大的竞争对手，且新式面馆单凭标准化口味很难迎合普罗大众，长时间会形成产品的固化，如果只有少数的创新力，很容易会在激烈竞争中走向淘汰。

  在沈萌看来，作为资本加持的面食品牌，最大的问题是实体的扩张和业绩的增长是为资本需求服务，而非做好一碗面、为广大购买的人服务，两者是在会产生立场冲突。从资本运作消费品牌的套路来看，这类品牌都会遵循快速扩张、快速融资、快速上市的资本膨胀套现模式，若无法跳脱这一个模式，那么或许可持续发展的困难就很大。

  中国餐饮市场巨大，但连锁率却偏低。根据有关数据，目前国内餐饮的连锁化率只有约10%，而美国市场高达50%。业内认为，资本推波助澜有望加快了中国餐饮的连锁化进程。

  新零售专家鲍跃忠对记者表示，中国餐饮文化太过丰富，未来中国连锁化是必然趋势，连锁化率也将稳步提升。从目前中国特殊的饮食文化结构、社会结构、消费结构角度来分析，很难产生像肯德基、麦当劳这种连锁巨头，但未来会呈现出一种多元化并存的格局。