馒头机械发展迅速仍存诸多问题

  馒头早已作为一种商品，摆在了大小超市的货架上和集贸市场的摊位上。近10年来，馒头工程设备的研究和开发有了很大提高。有些企业加大投资力度，开发了不一样的规格的馒头工程设备，产生了经济效益与社会效益。

  近日，中百中央大厨房馒头生产车间里蒸汽缭绕。在其中一条流水线尽头，一台形似酒店抽油烟机的机器，正不断往外吐着馒头，眨眼工夫便装了几个货架。

  记者接过一个馒头咬了一口，口感松软，微甜。据介绍，这种馒头机，醒蒸一体，工人只需要把面粉投入投料口，40分钟后，直接变成馒头出来。揉面、醒面、蒸馒头，都是机器干。目前，6条馒头生产线万多个。待全面运转后，24小时可产30万个馒头。

  设备品种少，技术上的含金量低。专业的发酵面食机械制造厂家少，专业化程度不高，设备的标准化、通用化、系列化程度低；多数企业开发能力不够，知识产权意识的淡薄，使合法的知识产权得不到有效地保护，阻碍了行业产品不断升级换代和创新；

  整个行业没有一个统一组织机构，没有统一的有关标准。在学术研究、学术交流、新技术的推广及传播最前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏沟通，致使许多企业单兵作战，举步维艰；

  专业性的发酵面制品科研机构基本上没有。许多科研人员对馒头工程设备虽然有很多构思和设想，但因缺乏科研资金的投入而力不从心。就目前存在的问题，从整个行业上来看，尚处于一个经济发展的初级阶段，与人民群众对传统食品的巨大需求、与发酵面食工业化的发展不相协调。

  馒头的集中生产要因地制宜，依据市场定规模，花色品种一并考虑。重点开发研制多功能成形机、全自动摆放机、智能化精整机，蒸煮设备需开发高效率节约能源、绿色环保以及能使用不相同能源的系列装置，如大中城市电热蒸汽发生器和燃汽蒸汽发生器比较适宜，而小城镇则用锅炉配套即可。

  品种多样化和高档次馒头生产设备已问世，需要统一扶持，走科研、开发、研制和示范的途经。

  方便生活从馒头机开始，加快市场脚步必然还是要从科技出发，结合市场经济的需求和市场的整体发展的新趋势，推动市场经济，从如今的市场趋势来看，在未来的日子里馒头机必然是一种优势所在。

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